rucola met postelein salade

Als je veel rauw eet, en veel salades, is het belangrijk om je bladgroenten ook zo gevarieerd mogelijk te houden. Zelf ben ik niet echt fan van een krop sla, het gaat me snel vervelen en telen we veel andere bladgroenten om van te eten. Als bv onze spinazie op is, kunnen we in de natuur nog de wilde variant vinden, nl melganzevoet. Die is ook spontaan in de moestuin komen groeien :-)

In deze salade zit heel veel rucola en postelein in, recht uit de tuin, verser kon niet EN de favoriet (na spinazie) van m'n vriend.

Dus als basis is er rucola en postelein gebruikt. Ook wat groen van de venkel heb ik toegevoegd als kruiden.
Verder is er nog gele puntpaprika, verse goji bessen en kaki bij.
In het midden is een mengeling van broccoli en oesterzwammetjes, rustig gaar laten stomen in kokosolie, met wat basilicum en paprika kruiden.

Daarbij werd nog een gerookte forel geserveerd en versierd met bloemetjes van komkommerkruid.
Sprenkel er nog wat granaatappelazijn over en wat fleur de sel en je hebt weer een eerlijke maaltijd.

Smakelijk!

gevulde portobello salade

Af en toe kan je in de winkel grote paddenstoelen vinden. Persoonlijk vind ik het een erg lekker en decoratief iets om te gebruiken in je maaltijd.

Deze salade is overwegend rauw, enkel de portobello heb ik wat gestoomd (vind ik lekkerder dan rauw)

De portobello werd gestoomd in olijfolie. Eerst op z'n kop en nadien omdraaien en nog een beetje olijfolie (en himalayan zout) over doen.

De vulling bestaat uit granaatappel, avocado, gele puntpaprika en pijnboompitten... een mooi kleurenpallet is voor ons ook belangrijk :-) . Mengen met wat olijfolie, walnotenazijn en himalayan zout. Wat verse tijm erbij maakt het geheel verder af. Vul de portobello als je hem van het vuur af hebt gehaald.

In de salade onderaan zit wat rauwe spinazie, bladpeterselie, vers gehakte salie, komkommer, gehakte walnoten, gele kerstomaatjes en ook wat rauwe erwten.
Sommige peulvruchten bevatten lectine, maar bij erwten ligt die concentratie heel erg laag en kan het dus prima rauw gegeten worden.

Een beetje granaatappelazijn en eventueel wat parmesan schilfers erover en je salade is klaar.

Een salade die een streling is voor het oog en voor je gezondheid!

salade met watermeloen en aardbeien

Een frisse salade voor het warmere weer... groenten en fruit kan je zeker lekker combineren, dus dat doen wij dan ook ;-)

De ingrediënten voor dit gerecht:

spinazie blaadjes
andere soort sla, hier rode en groene melde, rucola
komkommer
watermeloen
aardbeien
walnoten
cirtoenmelisse
feta kaas
beetje citroensap
frambozenazijn
fleur de sel

Eet smakelijk!

rode vruchten ontbijt of lunch

Wat wij regelmatig maken is heerlijk fruitige lunch of ontbijt, een idee dat we uit Florida meebrachten en ons niet meer loslaat omdat het zooooo lekker is!
In het begin waren de porties wel iets kleiner, nu krijgen we al een serieuze dosis fruit binnen ;-)

Onderin zit een 'ijsje' gemaakt van bevroren fruit, meestal banaan als basis met daarbij ander fruit toegevoegd die dan de smaak geeft. In dit geval was het rode bessen met framboos. Dit is de simpele versie om ijs te maken. Alles in een stevige blender en klaar. Ondertussen maken we versies waar meer ingrediënten inzitten en het net dat tikkeltje lekkerder en gesofisticeerder maakt ;-) Een beetje honing erbij maakt het al iets zoeter, een beetje amandelmelk wat lopender enz...
Een restje van dat desbetreffende ijsje laten we in de blender zitten om dan nog amandelmelk toe te voegen en verder te blenden tot je een bessen milkshake hebt. Ook erg lekker!

Na het ijsje in een kom te hebben gedaan, kan je er bv nog wat havervlokken en zaden toevoegen... wat granen enz naar keuze dus.
Daarboven wordt nog een mix van fruit toegevoegd.
In Florida deden ze er nog honing bovenop, maar zo zoet hoeft het voor ons al niet meer, het fruit is voor ons al zoet genoeg.

Hier kan je oneindig veel variaties op maken en zeker op warmere dagen is dit een heeeeerlijke maaltijd :-)

salade met scampi en bosaarbeitjes

Op zich lijkt het een beetje vreemd om bv boerenkool in 1 gerecht te hebben met bosaarbeitjes... Maar mijn boerenkool blijft eten produceren, dus blijf ik er van eten! Blijkbaar is het ook een meerjarige groente (hoorde ik van iemand). Je kan natuurlijk ook andere bladgroenten gebruiken voor deze salade! 

Hoe groener, hoe gezonder zeggen ze ;-)

Ook de broccoli die ik heb laten overwinteren en dit vroege voorjaar reeds een mooi exemplaar produceerde, blijft langs de zijkanten kleine uitlopers broccoli produceren... dus ook hier, ik ben die planten zeer dankbaar en ik blijf er dus van eten! Free healthy food! Daar zeg ik geen nee tegen! Het voordeel van die zijscheuten is dat ze kleiner en malser zijn.

Een beetje geitenkaas moet er soms ook nog eens bij kunnen en deze keer nog eens een scampi, we eten het al veel minder nu, maar helemaal zonder vis zetten we ons nu ook nog niet. Idem voor die geitenkaas... een mens mag wel eens een zonde hebben ;-)

Wat zit er nu verder in die toch behoorlijk gezonde maaltijd? Het meeste is alvast niet dood gekookt en de geitenkaas is in mijn ogen een beter alternatief dan koemelk kaas.
Maar in deze wereld is niets meer zeker en merken we ook dat we nog elke dag bijleren, en vooral openstaan voor gezonder door het leven te gaan... en er ook van genieten! Elke stap vooruit is ene in de goede richting hè.

Ingrediënten:
witlof in stukjes (liggen onderin)
De scampi samen met de roosjes broccoli zachtjes in pan stomen (onder deksel) met olijfolie en wat paprika kruiden er over.
Wanneer de broccoli klaar is, vuur uit doen en de stukken boerenkool erbij voegen zodat die even kunnen mals worden en beter verteren. Maar niet laten heet worden, want dan zijn we de broodnodige enzymen kwijt voor onze vertering!!
Veel verse peterselie er over.
Wat sesam zaadjes en sesam olie toevoegen
fleur de sel
bosaarbeitjes (of gewone aardbeien in kleine stukjes kan ook)
beetje zachte geitenkaas

... en klaar!
Deze heeft me echt goed gesmaakt! EN het voedt je en geeft energie!